植物乳杆菌的生理功能特点
植物乳杆菌属于乳酸菌的一种，是革兰阳性、兼性厌氧菌，不产芽孢，圆端直杆，单个、成对或短链状，能够产生D型和L型两种乳酸，最适生长温度为30~35℃，在pH4.5~9.5生长，最适pH约为6.5。植物乳杆菌在生长繁殖过程中可产生有机酸、小分子肽、过氧化氢、细菌素等生物活性物质，被广泛应用于医学、发酵食品和青贮饲料生产中。
植物乳杆菌是人体肠道的原籍菌，亦是肠道内的优势菌之一，对调节肠道微生态的调节有重要作用；植物乳杆菌高度耐酸，所以在发酵食品时，常用于后期发酵，改进食品营养状况，延长制品的保藏时间；植物乳杆菌常用于青储发酵，也会被用于生物防腐剂。
植物乳酸菌的功能特点
1、抑菌抗菌作用
植物乳杆菌对革兰阳性菌和革兰阴性菌均有抑制作用，且具有良好的肠道粘附特性，能与致病菌竞争肠道黏附受体，从而起到保护宿主的作用；此外，植物乳杆菌能够通过与病原菌对营养的竞争作用，抑制病原菌，同时其代谢产物乳酸和细菌素能够抑制有害菌的增殖，平衡和优化肠道菌群，达到抑菌抗菌作用。
2、免疫调节作用
植物乳杆菌能够增强黏膜免疫系统的非特异性免疫功能，此作用与其菌本身和代谢产物有关，甚至死的菌体也有免疫调节作用。
3、高效的乳糖转化作用
植物乳杆菌属于同型发酵乳酸菌，可以将乳糖只转化成乳酸，乳糖转化率高，又可以利用乳清中残留蛋白质，而且其较耐盐，与其他乳酸菌有协同作用，这使得植物乳杆菌具有其他菌无法比拟的优越性。
4、营养作用
植物乳杆菌产生的α-半乳糖苷酶能够将大分子糖类水解成能被小肠吸收的小分子化合物；植物乳杆菌能够产生胆盐水解酶，能够产生与胆固酸发生沉淀的游离胆酸，降低介质及血清中的胆固醇。
植物乳杆菌来源广泛，对人体、动物都有重要的功能作用，随着科学的发展，研究的不断深入，相信植物乳杆菌的应用范围会不断扩大，应用领域也会不断增多。
