植物乳杆菌的生理功能特点
发布时间 : 05-23  浏览量 : 7860

植物乳杆菌的生理功能特点



植物乳杆菌属于乳酸菌的一种,是革兰阳性、兼性厌氧菌,不产芽孢,圆端直杆,单个、成对或短链状,能够产生D型和L型两种乳酸,最适生长温度为30~35℃,在pH4.5~9.5生长,最适pH约为6.5。植物乳杆菌在生长繁殖过程中可产生有机酸、小分子肽、过氧化氢、细菌素等生物活性物质,被广泛应用于医学、发酵食品和青贮饲料生产中。

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植物乳杆菌是人体肠道的原籍菌,亦是肠道内的优势菌之一,对调节肠道微生态的调节有重要作用;植物乳杆菌高度耐酸,所以在发酵食品时,常用于后期发酵,改进食品营养状况,延长制品的保藏时间;植物乳杆菌常用于青储发酵,也会被用于生物防腐剂。


植物乳酸菌的功能特点


1、抑菌抗菌作用

植物乳杆菌对革兰阳性菌和革兰阴性菌均有抑制作用,且具有良好的肠道粘附特性,能与致病菌竞争肠道黏附受体,从而起到保护宿主的作用;此外,植物乳杆菌能够通过与病原菌对营养的竞争作用,抑制病原菌,同时其代谢产物乳酸和细菌素能够抑制有害菌的增殖,平衡和优化肠道菌群,达到抑菌抗菌作用。


2、免疫调节作用

    植物乳杆菌能够增强黏膜免疫系统的非特异性免疫功能,此作用与其菌本身和代谢产物有关,甚至死的菌体也有免疫调节作用。


3、高效的乳糖转化作用

植物乳杆菌属于同型发酵乳酸菌,可以将乳糖只转化成乳酸,乳糖转化率高,又可以利用乳清中残留蛋白质,而且其较耐盐,与其他乳酸菌有协同作用,这使得植物乳杆菌具有其他菌无法比拟的优越性。


4、营养作用

    植物乳杆菌产生的α-半乳糖苷酶能够将大分子糖类水解成能被小肠吸收的小分子化合物;植物乳杆菌能够产生胆盐水解酶,能够产生与胆固酸发生沉淀的游离胆酸,降低介质及血清中的胆固醇。


    植物乳杆菌来源广泛,对人体、动物都有重要的功能作用,随着科学的发展,研究的不断深入,相信植物乳杆菌的应用范围会不断扩大,应用领域也会不断增多。


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